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这里介绍几种“花式”汤圆做法
发布日期:2017-12-21 09:59:03 | 文章来源:潮州日报
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  汤圆,是中国传统小吃的代表之一,是由糯米粉等做的球形食品。在潮州有“食了冬节圆大一岁”之说,其中“冬节圆”就是汤圆了,在潮汕地区又叫甜丸,在冬至这一天吃甜丸的习俗几乎普及整个潮汕地区。在很久以前,这些甜丸不仅是用来吃,人们还将甜丸贴在自家的门顶、屋梁之上,一来是这甜丸圆圆的,预示明年丰收、全家团圆,二来是为了答谢老鼠给农民送来五谷种子。如今人们也不再贴甜丸,不过冬至节吃汤圆的习俗依旧流传至今。这里分享几种“花式”冬节圆的做法,大家不妨一试。

  果酱汤圆



  材料:糯米粉、草莓果酱、蓝莓果酱各适量。

  做法:1、主料准备好,将糯米粉兑入适量水,揉成面团;2、将糯米捏成小饼,在饼中央放入一勺果酱,小心地包上,然后慢慢搓成圆球;3、锅里的水滚后,放入包好的汤圆,煮10分钟左右即可。



  彩云汤圆



  材料:糯米粉、红薯、紫薯、花生、芝麻、猪油、红糖各适量。

  做法:1、准备材料,将红薯和紫薯洗净煮熟;2、花生烤熟后去红衣,用擀面杖碾碎备用;3、放入红糖、芝麻、猪油,调和均匀成馅料;4、糯米粉适量用水和成团后醒发;5、煮熟的紫薯去皮碾成泥,加入糯米粉和成紫色糯米团;6、和好的三色糯米团;7、取白色和紫色糯米团适量,不必混合均匀,捏合成饼状;8、包裹馅料将口收紧搓圆;9、黄色彩云汤圆做法同上,做好的彩云汤圆;10、将水开后准备下锅,煮至飘浮起来即可关火。

  雨花石汤圆



  材料:糯米粉400克、豆沙100克、可可粉20克、南瓜泥50克、抹茶粉适量。

  做法:1、把水磨糯米粉分出两个100克的份量,分别和抹茶粉、南瓜茸揉成面团,放入开水锅中煮1分钟捞出晾凉后再揉一下;2、其余的糯米粉用开水烫出面团,取一小块加可可粉揉成褐色面团。也可以用草莓酱、紫薯等来增加色彩;3、将糯米面团搓成粗长条,可可面团,南瓜面团搓成几个细长条,隔开围着糯米面团摆好;4、接着一起搓成长条,两边向相反的方向搓,这样就形成了更多的花纹;5、分成一个个小剂子,压扁包入馅心;6、形状可以不规则,这样看起来更像石头。包好后放入蒸箱蒸熟,或用水煮熟都可以。

  水晶汤圆

  材料:黑芝麻(A)50克、自制花生酱(A)80克、白砂糖(A)30克、泰国小西米(B)200克、温水(B)150~155毫升。

  做法:1、先制作汤圆馅。黑芝麻炒熟晾凉,和白砂糖一起,用搅拌机搅打成黑芝麻粉;2、准备好黑芝麻粉和花生酱。可用自制花生酱代替了油脂,既能增香也更加健康; 3、将两者混合均匀,能成团即可;4、将黑芝麻花生酱馅分成小份,每份10克左右,搓圆后放入冰箱冷冻;5、接着制作汤圆皮,泰国小西米用破壁机搅打成粉末状; 6、缓缓加入温水,边加边用筷子搅拌;7、至西米粉成团,基本没有干粉状态即可;8、开始揉面,边揉边将剩下的温水分次加入西米粉中,最后揉成一个光滑的面团。将面团包裹保鲜膜,静置15~30分钟;9、取一小团面团,12克左右,搓圆后按扁。从冰箱中取出冷冻的馅料,取一小团馅料放在汤圆皮中间;剩下的面团继续用保鲜膜包裹住,防止变干;10、用虎口的力量,使汤圆皮整个包裹住馅料,注意不要把空气包进去;11、捏紧收口后,稍稍滚圆。一个汤圆就做好了,依次做完剩下的全部馅料;12、做一锅清水,大火煮沸后,下入汤圆,再次煮沸后加入少许冷水,再继续煮沸,重复此过程2~3次,至汤圆透明即可。

  鲜肉汤圆



  材料:糯米粉250克、五花肉100克、香葱3根、生姜1块、紫菜10克、小虾米20个,水淀粉、料酒、芝麻油、胡椒粉、鸡粉、食用油、盐各适量。

  做法:1、将生姜和香葱白切成沫,葱绿切成葱花;2、五花肉去皮剁成肉馅,将肉馅加入调料拌匀腌制5分钟;3、在糯米粉里边搅拌边加入温水,揉成软硬适中的糯米面团;4、将面团捏成小剂子,将肉馅包在里面,封好口,小心搓成团;5、锅内放1汤匙食用油,用小火将半汤匙姜葱沫炒香;6、锅内注入平常烧汤的水量,大火煮开,加入紫菜、小虾米熬香后加入1茶匙鸡粉关火;7、在碗底放入葱花,滴几滴芝麻油,将刚刚烧好的汤舀入碗内;8、另起锅烧水,水开后加入包好的汤圆,中火煮制。待汤圆浮起后,加入少许冷水煮开,反复3次即可,最后将煮好的汤圆盛入汤碗即可。

  吴宗
 

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